こだわりFEATURE
日本酒の旨さと、
他では得られない味わいの追求。
根上酒造店の酒造りは、麹が生み出す自然の力を最大限に生かすことから始まります。
製麹は全て小蓋か箱麹で行っています。
微生物が織りなす繊細な発酵の世界と、長年の経験が育てた技によって、
他にはない深い旨味とキレのある味わいを実現しています。
全量自醸しています。製造量は少ないですが
丁寧さを積み重ねた一滴一滴が、当蔵の誇りです。
根上酒造店の特徴STRENGTHS
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酒の味を決める水に
妥協はありません澄んだ味わいを生む富士山の伏流水。
酒の生命線である水に一切妥協しません。 -
麹・酵母など微生物の力を
最大限に引き出す仕込み「自然と対話する酒造り」を大切に、
温度管理・発酵の進み方を細かく見極めています。 -
伝統製法と小規模ならではの
丁寧な手仕事明治創業以来受け継いできた技と、
多様な味わいへのチャレンジ。